Re: Блюда из утки
Добавлено: 08 окт 2012, 19:15Выглядит аппетитно ! 
Страница 2 из 6
Добавлено: 08 окт 2012, 19:15Re: Блюда из утки
Добавлено: 08 окт 2012, 20:29Очень нравятся блюда приготовленные в "Русской" печи. Когда бываю в Орловской обл.(провинция) , там в основном готовят в печи. Как они говорят - "Утка , гусь(любое блюдо) томИтся. И без всяких супер специй. Чёрный перец , лавровый лист , а там по желанию и на любителя.
Re: Блюда из утки
Добавлено: 18 дек 2012, 00:07После "крайней" удачной утиной охоты, решил приготовить крыжня для семейства так что бы и им эта охота запомнилась.
И так берем две тушки ощипанных крыжней.
Выбираем менее битую тушку и снимаем с нее чулком шкуру.
Кроме уток нам понадобятся две луковицы, головка чеснока, соль и специи.
Мясо срезаем с обеих уток и мелко нарезаем, также мелко нарезаем лук и морковь.
Начиняем утку нашим фаршем, зашиваем все "технологические" отверстия в утке и на протвень.
Через час запекания в духовке.
Вуаля - приятного аппетита.
И так берем две тушки ощипанных крыжней.
Выбираем менее битую тушку и снимаем с нее чулком шкуру.
Кроме уток нам понадобятся две луковицы, головка чеснока, соль и специи.
Мясо срезаем с обеих уток и мелко нарезаем, также мелко нарезаем лук и морковь.
Начиняем утку нашим фаршем, зашиваем все "технологические" отверстия в утке и на протвень.
Через час запекания в духовке.
Вуаля - приятного аппетита.
Re: Блюда из утки
Добавлено: 18 дек 2012, 14:40Весьма не дурно получилось! 
Re: Блюда из утки
Добавлено: 18 дек 2012, 15:19Слава 
Re: Блюда из утки
Добавлено: 19 дек 2012, 09:57
Re: Блюда из утки
Добавлено: 27 дек 2012, 22:26Блин, аж слюни потекли. Обязательно попробую так сделать
Re: Блюда из утки
Добавлено: 07 фев 2013, 15:52Воспроизводил нечто подобное, времени занимает уйму. Но гостям понравилось, вкусно когда остынет до комнатной температуры. ИМХО. Автору
Re: Блюда из утки
Добавлено: 12 фев 2013, 22:17Еще бы в фаршик сальца 
Re: Блюда из утки
Добавлено: 17 фев 2013, 17:50Доедая запасы осенних уток, решил то же принять небольшое участие в данной теме. Итак, нам понадобятся следующие продукты: утка, приправа охотничья, масло оливковое, сыр 100-150 гр, сметана 50 гр, лимон 0,5 шт, соль 1 чайная ложка с горкой + можно больше по вкусу, 2 зубчика чеснока.
1 шаг. Моем утку, делаем боковые надрезы 5-7 шт от шеи до хвостовой части с каждой стороны. Делаем их глубокие. Больше чеснока и специй воойдет! Когда утка сготовится этот момент очень хорошо раскроется.
2 шаг готовим маринад. Берем тарелку, в которую высыпаем часть готовой приправы. Отжимаем в тарелку сок лимона.
3 шаг Добавляем мелко резанный чеснок в маринад.
4 шаг. Добавляем оливковое масло в маринад и ложечку соли.
5 шаг Перемешиваем тщательно маринад и получаем вот такой вид
6 шаг Обмазываем утку маринадом, стараемся набить прорези в тушке. Получаем такой вид.
Маринуем от 30 минут до 1 часа, если позволит время! За это время маринад напитает изнутри в порезах мясо утки. Сделает его сочнее.
7 шаг Кладем тушку на фольгу, полив фольгу под спинкой небольшим количеством масла.
8 шаг. Добавляем сметану в тушку и заворачиваем в фольгу.
9 шаг. Сыр добавим через 30 минут, вынув тушку из духовки, развернув фольгу и засыпав его внутрь. Если сразу сыр насыпать в тушку, то пригорит.
10 шаг отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут, зависит от размера дичи.
11 Шаг Через 20-30 минут достать из духовки, раскрыть фольгу, насыпать внутрь тушки сыра и доготовить в течении 20 минут. В Это время в фольге образовался сок, и внутри тушки, можно ложечкой его собрать и полить на тушку, прежде чем сыпать сыр. Можно и по-другому. Как фантазия повара сработает. После этой операции фольгу можно не закрывать, чтобы сыр приобрел зажаристый аппетитный вид.
12 Вот, что получилось.
Приятного аппетита! Да, совсем забыл. Очень удачная приправа. Ее можно сделать самому. Красная паприка, обязательно семена горчицы, лук, зеленая паприка, тмин, черный перец. Это должно быть не мелко резанно, не как микропыль, а кусочками. Тогда это красиво, празднично.
1 шаг. Моем утку, делаем боковые надрезы 5-7 шт от шеи до хвостовой части с каждой стороны. Делаем их глубокие. Больше чеснока и специй воойдет! Когда утка сготовится этот момент очень хорошо раскроется.
2 шаг готовим маринад. Берем тарелку, в которую высыпаем часть готовой приправы. Отжимаем в тарелку сок лимона.
3 шаг Добавляем мелко резанный чеснок в маринад.
4 шаг. Добавляем оливковое масло в маринад и ложечку соли.
5 шаг Перемешиваем тщательно маринад и получаем вот такой вид
6 шаг Обмазываем утку маринадом, стараемся набить прорези в тушке. Получаем такой вид.
Маринуем от 30 минут до 1 часа, если позволит время! За это время маринад напитает изнутри в порезах мясо утки. Сделает его сочнее.
7 шаг Кладем тушку на фольгу, полив фольгу под спинкой небольшим количеством масла.
8 шаг. Добавляем сметану в тушку и заворачиваем в фольгу.
9 шаг. Сыр добавим через 30 минут, вынув тушку из духовки, развернув фольгу и засыпав его внутрь. Если сразу сыр насыпать в тушку, то пригорит.
10 шаг отправляем в разогретую духовку на 20-30 минут, зависит от размера дичи.
11 Шаг Через 20-30 минут достать из духовки, раскрыть фольгу, насыпать внутрь тушки сыра и доготовить в течении 20 минут. В Это время в фольге образовался сок, и внутри тушки, можно ложечкой его собрать и полить на тушку, прежде чем сыпать сыр. Можно и по-другому. Как фантазия повара сработает. После этой операции фольгу можно не закрывать, чтобы сыр приобрел зажаристый аппетитный вид.
12 Вот, что получилось.
Приятного аппетита! Да, совсем забыл. Очень удачная приправа. Ее можно сделать самому. Красная паприка, обязательно семена горчицы, лук, зеленая паприка, тмин, черный перец. Это должно быть не мелко резанно, не как микропыль, а кусочками. Тогда это красиво, празднично.