Блюда из зайца

[denia]

Товарищи а где бутылочка на столе так нехватает до ансамбля!!!!!!!!!!!

[Владимир84]

"Заяц жареный".
Зайчатина;
Лук - 1-2 штуки;
Вино белое сухое 50-100 грамм;
Масло растительное;
Соль, специи по вкусу.

Рубим тушку на крупные куски. И маринуем мясо 20-30 минут в смеси соли, белого сухого вина и специй. Выкладываем на сильно раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем до хорошей золотистой корочки. Добавляем крупно порезанный лук. Обжариваем еще 5-10 минут. Добавляем немного белого сухого вина и тушим под крышкой на медленном огне еще 40 минут.

[Владимир84]

Шурпа из зайца.
Добыли 2 зайца, решено было приготовить Шурпу. Ведь что может быть лучше чем приготовить блюдо на природе с только что добытой дичи))).
В общем, нам нужно:
Заяц – в нашем случае 2 шт. (а там как повезет))),
Репчатый лук – 5-7 средних головок,
Лимон – 1-2 шт.,
Картошка – 1-2 кг.,
Морковь – 1-2 шт.,
Растительное масло – 100-150 гр.,
Зелень по вкусу,
Чеснок - 1 головка,
Приправы, перец и соль – по вкусу.
Как разделывать зайца, думаю писать не стоит. Нарезанного кусками зайца помещаем в какую ни будь емкость, заливаем водой, хорошенько промываем несколько раз. Как только промыли зайца, режем кольцами лимоны и бросаем их к мясу, перемешаем и заливаем водой и вымачиваем зайчатину с лимоном минут 20-30. Пока вымачивается нарезаем тонкими полукольцами или кольцами лук. После того как слили воду и убрали лимоны, выкладываем лук к зайчатине, посыпаем мясо перцем, солью и специями (по вкусу). Далее, зайчатину вместе с луком и приправами нужно хорошенько перемешать руками, чтоб лук начал отдавать сок. В нагретый казан наливаем растительное масло. Закладываем зайчатину в казан и сразу же приступаем перемешивать мясо, чтоб оно не пригорело, далее, продолжаем обжаривать зайчатину периодически ее перемешивая минут 15. Далее нарезаем полосками морковь. Бросаем в казан и еще обжариваем минут 10. После чего заливаем мясо с овощами холодной водой практически до самого верха казана (нужно только оставить место для картофеля). Ждем до кипения. Закладываем в казан крупно порезанный картофель, перемешиваем. Через 5-7 минут, закидываем в казан почищенные целые зубки чеснока, зелень(по желанию), еще раз все перемешиваем, варим шурпу еще около 15-20 минут. Пробуем на соль, по надобности до солить.
Снимаем с огня, закрываем крышкой, даем шурпе настояться под крышкой еще минут 10. Приятного!!!

[Владимир84]

На открытии взяли одного зайца, и один охотник очень уважительного возраста предложил приготовить одно блюдо, говорит - "еще совсем малым был, отец с охоты зайца приносил, мама данный суп готовила". Погода на природе этого сделать нам не позволила, решили у меня дома приготовить под охотничьи душевные байки))))).
В общем луковый суп с зайчатиной. Скажу вкус очень нежный и незабываемый))).
Ингредиенты:
Мясо зайца, любая часть, мы брали только филей;
Лук - 5-6 штук(тут лука не жалеем);
Лук зеленый - 1 пучок;
Молоко - 500 грамм;
Масло сливочное - 100 грамм;
Вода - 300-400 грамм;
Картофель - 5-6 штук;
Сыр плавленный - 1 шт.;
Лавровый лист - 1-2 шт.;
Соль, перец, специи по вкусу.

Мелко режем лук, растапливаем в кастрюле/казане сливочное масло и обжариваем лук, минут 10


Добавляем порезанную зайчатину, специи(в нашем случае брали сушенный базилик), соль, перец. Перемешиваем


Тушим пока лук и мясо не дадут сок, добавляем мелко резанный зеленый лук


Все хорошо перемешиваем, тушим минут 20


Добавляем воду, даем закипеть


Добавляем молоко


Даем закипеть, добавляем не крупно порезанный картофель. Тем временем режем плавленный сыр, добавляем, помешиваем пока сыр не расплавиться


Кладем лаврушку, томим минут 5, убираем с огня, даем настоятся минут 15.





Пока настаивается на сковороде делаем гренки. Подаем с гренками. Приятного!

[Владимир84]

Котлеты из зайца.
Мясо зайца - 800-1000 грамм;
Сало - 200 грамм;
Лук - 2 штуки;
Морковь - 1 штука;
Яйца - 2 штуки;
Соль, перец по вкусу.
Мясо срезаем из костей и перекручиваем на мясорубке в месте с салом. Перекручиваем лук и морковь на мясорубке и прожариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Лук и морковь остужаем и добавляем его к мясу. И добавляем в фарш яйца. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Из фарша формируем котлеты, которые обжариваем с двух сторон до готовности на сковороде со смальцем (свиным жиром) или растительным маслом. Лучше на смальце, а там каждому по вкусу. Все легко и просто, но вкуснотища)!

[Владимир84]

Люля-кебаб с зайчатины.
На 800 грамм фарша с зайчатины:
лук - 2 штуки;
зелень(укроп) - 1 пучок;
сало - 200 грамм;
куриный фарш – 200 грамм;
соль, перец черный/красный по вкусу;
приправа хмели-сунели(по желанию) - 1 чайная ложка.
Мясо, зайчатину, курицу и сало перемалываем через мясорубку. Режем мелко лук и укроп, добавляем к фаршу, хорошо вымешиваем, минут 20-30




Смачиваем руки водой, и формируем по форме, хоть лепешки хоть колбаски, жарим как Вам угодно, на шампурах, в духовке, на сковороде




Приятного!

[Владимир84]

Рагу с заячьего фарша по-быстрому.
Фарш заячий – 300 грамм, вперемешку с фаршем сала 50-100 грамм.
Картофель – 4-5 штук.
Лук – 1 штука.
Морковь – 1 штука.
Кабачок – 1 штука или капуста 4-я часть качана.
Томатная паста или соус/заправка по вкусу – 2-3 столовых ложки.


Мелко режим картофель


Обжариваем на сковороде, обжариваем так что бы картофель был немного сыроватым


Мелко режим лук, морковь полосками


Морковь и лук отправляем к картофелю. Обжариваем минут 5


Добавляем фарш. Обжариваем помешивая минут 5-7


Добавляем томатную пасту/соус/заправку


Затем добавляем резанные кубиками кабачки(капусту), и тушим помешивая минут 10





Готово